Termocirculadores Sous-Vide
Cocción al vacío a baja temperatura para obtener lo mejor de los alimentos
La cocción al vacío a temperatura controlada se ha convertido en una técnica indispensable para cualquier cocina que pretenda estar a la última. Esta técnica permite obtener productos más tiernos, sabrosos y con la mejor textura, con la mínima pérdida de humedad y peso.
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Cocedor Sous-Vide SmartVide 5Capacidad máx.: 30 litros.
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Cocedor Sous-Vide SmartVide 7Capacidad máx.: 56 litros.
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Cocedor Sous-Vide SmartVide 9Capacidad máx.: 56 litros.
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novedadCocedor Sous-Vide SmartVide XLCapacidad máxima : 120 litros.
Ventajas de la cocción sous-vide
Calidad del producto: productos más tiernos, sabrosos y con la mejor textura.
- Mínima pérdida de humedad y peso.
- Preserva el sabor y el aroma.
- Resalta los sabores y retiene los colores.
- Preserva los nutrientes a diferencia de la cocción tradicional.
- Se ha demostrado que la cocción al vacío retiene mucho más las vitaminas que la cocción tradicional o al vapor.
- Hace falta añadir muy poca grasa y sal a la comida.
- Resultados consistentes.
Ventajas organizacionales y económicas:
- Maximiza la preparación anticipada y facilita el trabajo en horas punta.
- Mínima merma del producto y control preciso de las raciones y costes.
- Bajo consumo de energía en comparación con hornos.
- La cocción sin gas reduce la temperatura de la cocina y el riesgo de incendios.
- Posibilidad de regenerar distintos platos al mismo tiempo.
- Reducción de tiempos de limpieza.
- Uso muy sencillo y resultados uniformes y consistentes.
- La planificación de la producción permite ampliar el menú.
SmartVide by Sammic:
- Permite su uso en cubetas gastronorm de distintos tamaños.
- Fácil almacenaje y transporte.
- Estabilidad / uniformidad de +-0.1ºC.
- Profundidad mínima de trabajo: 150 mm / 200 mm (SmartVide XL).
- Conectividad Bluetooth.
- HACCP-ready.
- Janby Track-ready.
- Memoria de recetas.
- Actualización continua del software.
- Sonda al corazón opcional
Más información en www.sous-vide.cooking
SMARTVIDE 5 | SMARTVIDE 7 | SMARTVIDE 9 | SMARTVIDE XL | |
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Capacidad | 30l | 56l | 56l | 120l |
Sonda al corazón |
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Bluetooth |
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Conectividad wifi | — | — | — |
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Preparado para HACCP |
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Firmware update |
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Pantalla táctil | — | — | — |
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Janby Track-ready |
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Janby Track Mini integrado | — | — | — |
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Bolsa de transporte |
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Alimentación eléctrica | ||||
Potencia total | 1600W | 2000W | 2000W | 2600W |
Dimensiones exteriores | ||||
Dimensiones exteriores | 116 x 128 x 330 mm | 124 x 140 x 360 mm | 124 x 140 x 360 mm | 125 x 148 x 435 mm |
Peso neto | 3.1Kg | 3.6Kg | 4.2Kg | 4,65Kg |
Accesorios para Termocirculadores Sous-Vide
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Sensor de temperatura Sous-VidePara llegar al corazón del producto
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Membranas Sous-VideMembrana para retener el vacío en la bolsa al utilizarse el sensor de temperatura.
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Cuba aislada para Sous-VideEspecial para el cocedor portátil SmartVide.
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novedadCubas potenciadas para SmartVide XLConectado y controlado por SmartVide XL.
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Tapas para SmartVideTapas para SmartVide
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novedadCestos para cuba potenciada 120PDos tamaños diferentes de cesto para organizar los productos dentro del tanque.
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Esferas antivaporEsferas para evitar la evaporación de líquidos
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Bolsa SmartVideBolsa de transporte especial para SmartVide.