Termocirculadores Sous-vide
Cocción al vacío a baja temperatura para obtener lo mejor de los alimentos
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Cocedor Sous-Vide SmartVide 5Capacidad máx.: 30 litros.
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Cocedor Sous-Vide SmartVide 7Capacidad máx.: 56 litros.
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Cocedor Sous-Vide SmartVide 9Capacidad máx.: 56 litros.
La cocción al vacío a temperatura controlada se ha convertido en una técnica indispensable para cualquier cocina que pretenda estar a la punta. Más que de una moda, se trata de una técnica culinaria que gana adeptos tanto por sus ventajas relacionadas con la calidad del producto como por las ventajas económicas y organizacionales que implica su uso.
Sammic ofrece una amplia gama de termocirculadores sous-vide en cuanto a capacidades y usos, que incluye un modelo portátil con agitador y cocedores al baño maría, aportando una solución a la medida de las necesidades de cada usuario.
VENTAJAS DE LA COCCIÓN SOUS-VIDE
Calidad del producto: productos más tiernos, sabrosos y con la mejor textura.
- Mínima pérdida de humedad y peso.
- Preserva el sabor y el aroma.
- Resalta los sabores y retiene los colores.
- Preserva los nutrientes a diferencia de la cocción tradicional.
- Se ha demostrado que la cocción al vacío retiene mucho más las vitaminas que la cocción tradicional o al vapor.
- Hace falta añadir muy poca grasa y sal a la comida.
- Resultados consistentes.
Ventajas organizacionales y económicas:
- Maximiza la preparación anticipada y facilita el trabajo en horas pico.
- Mínima merma del producto y control preciso de las raciones y costes.
- Bajo consumo de energía en comparación con hornos.
- La cocción sin gas reduce la temperatura de la cocina y el riesgo de incendios.
- Posibilidad de regenerar distintos platos al mismo tiempo.
- Reducción de tiempos de limpieza.
- Uso muy sencillo y resultados uniformes y consistentes.
- La planificación de la producción permite ampliar el menú.
Sous-vide portátil con agitador:
- Permite su uso en cubetas gastronorm de distintos tamaños.
- Fácil almacenaje y transporte.
- Estabilidad / uniformidad de +-0.1ºC.
- Profundidad mínima de trabajo: 150 mm.
Más información en www.sous-vide.cooking
SMARTVIDE5 | SMARTVIDE7 | SMARTVIDE 9 | |
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Capacidad | 30l | 56l | 56l |
Sonda al corazón |
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Conectividad Bluetooth |
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Preparado para HACCP |
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Firmware update |
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Pantalla táctil | — | — | — |
Janby Track-ready |
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Janby Track Mini integrado | — | — | — |
Alimentación eléctrica | |||
Potencia total | 1600W | 2000W | 2000W |
Dimensiones exteriores | |||
Peso neto | 3.1Kg | 3.6Kg | 4.2Kg |
Accesorios para Termocirculadores Sous-vide
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Sensor de temperatura Sous-VidePara llegar al corazón del producto
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Membranas Sous-VideMembrana para retener el vacío en la bolsa al utilizarse el sensor de temperatura.
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Cuba aislada para Sous-VideEspecial para el cocedor portátil SmartVide
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Tapas para SmartVide
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Esferas antivaporEsferas para evitar la evaporación de líquidos
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Bolsa SmartVideBolsa de transporte especial para SmartVide